Чем можно заменить соль в еде: 7 способов

Непривычное для европейцев сочетание кофе с солью является традиционным и любимым в Азии и Африке. Раньше, когда эта приправа была дорогой, таким питьем могли угощаться только самые богатые люди.

Самые крутые шеф-повара мира никогда не пользуются готовыми смесями приправ, трав и специй. Они всегда кладут все компоненты по отдельности. В чем причина такой нелюбви и как поступать рядовым потребителям?

Поделитесь этой новостью //

Универсальной смесью приправ считаются прованские травы — их рекомендуют добавлять в мясо, рыбу, птицу, овощи и даже в несладкие пироги. Классической композицией обычно называют майоран плюс розмарин, тимьян и базилик. Но у производителей пакетированных смесей — свое мнение. Например, в те «прованские травы», которые продаются на российских прилавках, часто добавлены орегано, чабер, эстрагон или те же шалфей с мятой. Так что одинаковое название у разных марок может означать совершенно разный вкус.

В ходе эксперимента со слепой дегустацией дорогой и дешевой приправы из магазина, а также авторской смеси сотрудники одной из кулинарных студий Москвы раскритиковал микс от шеф-повара, а максимум голосов набрал самый дешевый вариант. Но у готовых смесей все же есть важный недостаток, который может свести на нет всю их пользу: стремясь к удешевлению, некоторые производители щедро добавляют очень недорогой, но совсем не здоровый компонент. Нередко именно соль стоит первой в списке ингредиентов. Но насколько ее много?

В лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии провели анализ шести приправ для курицы — это специи торговых марок «Каждый день», Knorr, «Котани», «Цикория», «Волшебное дерево» и «Камис». Абсолютным рекордсменом по содержанию хлорида натрия — больше половины всей массы — стала смесь «Камис». Около 40% соли эксперты нашли в композициях «Каждый день», «Котани» и «Цикория». Меньше — в «Волшебном дереве». Самым малосольным оказался образец марки Knorr. Впрочем, все перечисленные приправы успешно прошли лабораторную проверку аромата, вкуса, цвета и внешнего вида. Нарушений не обнаружилось, то есть травы действительно присутствуют, правда, какие именно и в каких количествах, установить сложно из-за слишком мелкого помола.

Кстати, мелкий помол способствует еще и тому, что аромат и вкус из открытых пакетиков очень быстро улетучивается. Поэтому хранить такие смеси лучше в плотно закрытых банках. А если есть возможность и желание, лучше готовить смеси специй самостоятельно.

Новости СМИ2

Вред соли

Культ соли, ее свойства консерванта, усилителя вкуса и жажды привели к тому, что ее стали добавлять в еду, когда надо и не надо.

Даже подсоленную пищу мы привыкли досаливать. Действительно, почему бы этого не сделать, если на обеденных столах призывно располагаются солонки разных форм, цветов и объемов.

Особенно «грешит» пересаливанием пищевая промышленность. Ударные дозы в колбасных изделиях и мясных продуктах, сырах, рыбных и мясных консервах, хлебе, кетчупе, соусе, а также домашней консервации способствовали надежному прикреплению к соли ярлыка белой смерти.

Соль «любит» воду. В перегруженном лишней жидкостью организме дает сбой сердечнососудистая система. Отсюда столь высокая распространенность в цивилизованных странах гипертонии и случаев инсульта.

Много жидкости аккумулируется в жировой ткани любителей соленого, что становится одной из причин лишнего веса.

Читайте также:  Какие жирные кислоты включает в себя витамин F?

С повышенной нагрузкой работают почки.

Страдают, вплоть до возникновения катаракты, глаза.

Постоянное раздражение желудка серьезно повышает риск развития рака.

Чем больше мы едим соли, тем сильнее «вымывается» кальций, являющийся основой наших костей. Отсюда переломы по причине остеопороза у пожилых, а также довольно нестарых людей.

Отложение солей и «проседание» бедных на кальций позвонков – главная причина поразившего все возрастные группы остеохондроза.

Есть и другие свидетельства того, как полезный продукт при неразумном применении превращается в опасный для здоровья.

Как уменьшить вред соли и ограничить ее употребление

1) Прекратить или хотя бы максимально сократить употребление колбас, сосисок и других готовых колбасных и мясных изделий, полуфабрикатов, сыра, консервированных рыбы, мяса и овощей, хлеба, кетчупа.

2) Заменить поваренную пищевой морской солью.

3) Меньше солить блюда в процессе приготовления, недосаливать их. Сначала будет непривычно, потом придет привыкание к новому вкусу.

4) В качестве приправы чаще использовать чеснок, хрен, горчицу, различные травы и специи.

5) Убрать с обеденного стола солонку.

6) Пить достаточное количество воды.

7) Употреблять богатые калием продукты, которые помогут нейтрализовать отрицательное воздействие лишнего натрия на сердечнососудистую систему. Этого вещества много содержится в запеченном в мундире картофеле, кураге, изюме, черносливе и бананах.

—————————

Как видно каменная соль – не белая смерть. А принесет она пользу или вред – решать только нам.

Желаю принять правильное решение…

Белковые батончики на основе растений, Соевые белковые батончики от iHerb – американского интернет-магазина товаров для здоровья

George Riddler

Популярные рецепты

Вариантов приготовления соленых кофейных напитков несколько, поэтому подходящий рецепт подберут любители крепости эспрессо и ценители мягкого сливочного вкуса. Традиционно соленый кофе готовят в предварительно разогретой турке. Возможны разные варианты добавления приправы. Иногда кристаллы кладут в турку в начале приготовления. Если напиток предлагается гостям, то лучше подать обычный эспрессо и концентрированный кофейно-солевой раствор в отдельной чашке.

Лучше использовать кофе самого мелкого помола («в пыль»), соль среднего помола и очень холодную воду.

Классический рецепт

Для приготовления понадобятся:

  • 2 ч.л. молотого кофе;
  • 150 мл холодной воды;
  • соль на кончике ножа.

В нагретую турку насыпать ингредиенты, слегка нагреть. Залить холодной водой и поставить на медленный огонь. 2-3 раза довести до появления пенки. Готовый напиток налить в нагретые чашки, добавить 1 ч.л. холодной воды, чтобы осадок быстрее опустился на дно. Подавать горячим с сухофруктами и восточными сладостями.

По-эфиопски

Для приготовления понадобятся:

  • 3-4 ч.л. молотого кофе;
  • 200 мл холодной воды;
  • 0,5 ч.л. соли.

Сварить крепкий эспрессо привычным способом. Разлить по двум чашкам: в одну налить 150 мл, а в другую остатки. Взбить небольшую порцию напитка с 0,5 ч.л. приправы пароотводником кофеварки или блендером. Подавать обе чашки вместе: гость сам добавит концентрат по вкусу. Кофе с солью называется в Эфиопии «буна ч’оу».

Со сливками

Для приготовления понадобятся:

  • 3 ч.л. молотого кофе;
  • 150 мл воды;
  • 20 мл сливок;
  • 1 ч.л. сахара;
  • соль на кончике ножа;
  • щепотка ванили.

Взбить сливки с сахаром и ванилью. Сварить кофе с солью по классическому рецепту. Налить его в чашку, а затем добавить сливки.

С перцем

Для приготовления понадобятся:

  • 3 ч.л. молотого кофе;
  • 150 мл воды;
  • 1 горошина черного перца;
  • щепотка соли;
  • сахар по вкусу.

Раздавить горошину перца, положить ее в турку вместе с кофе. При желании добавить немного сахара. Залить холодной водой, варить до появления второй пенки. Вылить в нагретую чашку и подождать 2-3 минуты, чтобы осадок опустился на дно. Рецепт кофе с солью и перцем распространен в арабских странах. Он отлично бодрит, тонизирует и согревает.

Читайте также:  5 главных причин отказаться от фастфуда!

Где продают сванскую соль и как выбрать

Настоящую сванскую соль продают только в Грузии. Более простой ее вариант можно поискать на рынках или в супермаркетах в отделе специй, в интернет магазинах, торгующих приправами.

Смесь должна быть похожа на порошок, свободно пересыпающийся, без комочков. Если она слипается, вязкая, значит, в ней слишком много свежего чеснока. Такой продукт долго храниться не будет, да и вкус его далек от сбалансированного. Качественная сванская соль должна быть гармоничной и не слишком соленой, поскольку самих соленых кристаллов в ней чуть больше половины.

Она обязана продаваться в упакованном виде, в герметичной таре. Только так можно сохранить ее аромат. Состав должен быть полностью натуральным, без каких-либо красителей, ароматизаторов и других добавок.

Оригинальный рецепт с перцем

Варить такой кофе нужно с использованием классических кулинарных приправ – соли и черного перца. На 1 кружку стандартного размера идут 2-3 горошины.

Способ приготовления:

  1. Сварите традиционный эспрессо любым способом. По классической рецептуре для этого берут турку.
  2. Специи нужно поместить в емкость перед тем, как ставить её на огонь. За 30 секунд варки жидкость вберет в себя их вкусовые и ароматические характеристики.
  3. Готовый напиток не процеживают, а настаивают в течение 1-2 минут. За это время гуща полностью осядет на дно чашки, поэтому не стоит беспокоиться, что она испортит впечатление от церемонии.

Кофе с перцем имеет очень концентрированный вкус. Немного смягчить его поможет щепотка сахарного песка.

Самодельный соус «Терияки»

Такое решение – это отличный способ облагородить соевый соус и добавить дополнительную пользу в свой рацион.

Ингредиенты:

 — органический соевый соус – 5 ст.л.

— свежевыжатый апельсиновый сок – 50 мл

— очищенный чеснок – 4 зубчика

— свежий очищенный корень имбиря – ломтик около 2 см.

 Приготовление:

Загрузить все ингредиенты в блендер и пробить до максимально однородной консистенции. Перелить смесь в ёмкость с плотно притертой крышкой и убрать в холодильник на ночь. После настаивания соус следует процедить, чтобы избавиться от волокон. Хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Полезные качества индийской соли

Многие люди, которым небезразлично свое здоровье, употребляют в пищу приправу, носящую название черная соль. Польза и вред этого продукта непосредственно связаны с минералами, содержащимися в ее составе.

  • Употребление черной соли способствует повышению иммунитета.
  • Она оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.
  • Снижает уровень кислотности в желудке.
  • Поддерживает pH крови на стабильном уровне.
  • Предотвращает судороги и спазмы мышц.
  • Оказывает омолаживающее действие.

Кроме того, черная приправа улучшает нервную систему, увеличивая скорость, с которой передаются нервные импульсы.

Как напиток влияет на организм

Перечень пользы от кофе с перцем выглядит следующим образом,

  • профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • способствование снижению лишнего веса;
  • помощь в лечении диабета различной степени тяжести;
  • польза в лечении респираторных заболеваний — синуситов, тонзиллитов и бронхитов;
  • противомикробные свойства;
  • повышение давления благодаря тонизирующим функциям напитка;
  • бодрящий эффект.

Также следует добавить, что регулярное употребление данного напитка снижает вероятность развития болезни Паркинсона и раковых заболеваний — это подтверждено многочисленными исследованиями.

Для приготовления напитка предпочтительнее использовать красный перец — его действие более интенсивное. Также имеет значение, в каком виде перец используется: свежий лучше добавлять целым куском, отрезав его в нужном размере от стручка, сушеный — измельченным на частицы размером с горох (так он отдаст больше эфиров и микроэлементов, чем целым куском), молотый — строго согласно рецептуре, обычно не больше щепотки на порцию кофе.

Чтобы напиток принес максимум пользы, был ароматным и вкусным, рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Заваривать кофе на огне и в правильной посуде — медной турке.
  2. Чашку для напитка сперва ополоснуть кипятком — так она дольше будет сохранять тепло.
  3. Специи в порошке использовать только свежемолотые.
  4. Пить этот напиток лучше с утра, чтобы не бодрить организм, когда дело идет ко сну.
  5. Не пить такой кофе натощак — регулярное употребление перца на голодный желудок может негативно сказаться на здоровье ЖКТ.
Читайте также:  Какие фрукты диетологи рекомендуют употреблять для похудения

Средство в косметологии

Адыгейскую соль называют средством омоложения. Это можно объяснить положительным влиянием смеси на кожу лица и тела. Солевые растворы также полезны для волос.

Маска для лица

Адыгейскую смесь, приготовленную самостоятельно без смеси черного и красного перца, рекомендуют использовать как базовый компонент маски для лица.

Состав:

  • адыгейская соль без черного и красного перца – 2 ст.л.;
  • мед – 1 ст.л.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.

Из ингредиентов готовят пастообразную смесь. Ее наносят на лицо, выдерживают 10 мин., затем смывают теплой водой.

Маска действует как противовоспалительное, отбеливающее, омолаживающее средство.

Соляные кубики для умывания

Это уникальный и простой рецепт, способный вернуть коже лица здоровый и сияющий вид при условии регулярного использования. Чтобы приготовить кубики, необходимо смешать соль и теплую воду. После полного растворения кристаллов жидкость заливают в порционные формы для льда и замораживают. Утром и вечером протирают кубиком льда лицо по основным массажным линиям, двигаясь от центральной линии к скулам.

Этот прием выполняет несколько полезных действий:

  • активизирует регенерационные процессы;
  • содействует повышению эластичности кожи;
  • тонизирует мышечную структуру;
  • способствует суживанию расширенных пор.

Крем на основе соли

Домашние кремы для лица эффективны только в том случае, если для приготовления взяты свежие и качественнее ингредиенты.

Состав:

  • соль – 2 ст.л.;
  • мало виноградной косточки – 1 ст.л.;
  • глицерин – для консистенции;
  • отвар ромашки – 2 ст.л.;
  • мед – 1 ст.л.

Компоненты растирают, загущают глицерином. Состав хранят в холодильнике на протяжении 1-3 мес. Крем наносят на лицо утром и вечером ежедневно. Состав подходит обладательницам кожи, склонной к проявлению жирного блеска. Он устраняет пигментные пятна на начальной и средней стадии, выравнивает общий тон кожи. При условии регулярного применения домашний крем способен снизить видимость капиллярной сетки.

Маска для укрепления волос

Солевые растворы укрепляют волосы, делают их более прочными и блестящими. Чтобы укрепить волосяную луковицу, избавиться от перхоти, делают смесь из адыгейской соли, косметической голубой глины и минеральной воды средней степени газации. Минеральную воду подогревают, добавляют соль и глину. В результате должна получиться густая паста. Пастой натирают кожу головы, наносят ее по всей длине волос. Затем голову укрывают полиэтиленовым пакетом, дополнительно укутывают полотенцем. Выдерживают маску30 мин., смывают привычным шампунем для волос.

Польза и вред адыгейской соли – понятия, которые существуют рядом друг с другом. Состав может быть полезен тем, кто правильно принимает его и учитывает особенности всех компонентов. Адыгейская соль издавна используется народными ценителями для приготовления эффективных смесей, способных вылечить некоторые болезни или облегчить симптомы.

Как приготовить черную соль в домашних условиях

Природная гималайская разновидность на полках магазинов встречается редко: ее нужно искать в специализированных точках торговли специями, продуктами здорового питания.

Четверговую соль, наоборот: можно купить, но лучше приготовить дома. Поначалу сам процесс приготовления может показаться сложным. Но готовить специю не потребуется часто, и само приготовление не потребует больших расходов.

Для этого понадобятся в соотношении 1: 5:

  • каменная соль;
  • бородинский хлеб (можно заменить любым ржаным).

Процесс состоит из следующих шагов.

  1. Хлеб размочить водой.
  2. Смешать все ингредиенты.
  3. Положить на чугунную сковороду.
  4. Разогреть духовую печь до 250 о С, поставить сковороду.
  5. Дождаться, когда хлеб почернеет. Вытащить из духовки.
  6. Когда смесь остынет, перетереть. Удобнее измельчить блендером.
Как приготовить черную соль в домашних условиях

После приготовления продукт помещают в емкость для хранения.