ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА — СЕКРЕТЫ ИСТОРИИ, ВИДОВ, ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление блюд на пару входит в число древнейших технологий приготовления пищи. Жители районов, где встречались природные горячие источники, таким способом размягчали съедобные коренья, фрукты, овощи или рыбу. Достаточно было просто сложить продукты питания на камни возле прямого источника пара.

Используем фольгу

Если под рукой есть сковорода и фольга, можно считать, что ситуация спасена. Приготовить блюдо на пару можно, если будет соблюдена инструкция:

  1. Берут сотейник или глубокую сковороду.
  2. Из алюминиевой фольги скатывают несколько небольших шариков и кладут их в посуду для приготовления пищи.
  3. На тарелку выкладывают продукты, которые нужно приготовить на пару, приправляют специями и ставят ее на шарики из фольги.
  4. На дно сотейника наливают столько воды, чтобы только половина шариков была погружена в жидкость, и накрывают крышкой.
  5. Готовят еду на медленном огне до готовности.
  6. Затем крышку открывают, тарелку вынимают, перекладывают блюдо, украшают и подают к столу.

Плюсы и минусы приготовления на пару

Среди способов термической обработки пищевых продуктов приготовление на пару считается одним из самых полезных, здоровых и естественных способов. В процессе приготовления в пище сохраняется вся полезная влага. Так замечено, что при такой термообработке в коричневом рисе и ряде других крупяных изделий сохраняются витамины В-группы, тогда как при варке они исчезают.

Технология одинаково применима как к крупам, овощам или фруктам, так и к более «плотным» продуктам, мясным или рыбным. Легко приготовить не только первичное сырье, но и полуфабрикаты, например, вареники, пельмени, манты, котлеты, пирожки и др. Готовить можно яйца и морепродукты. Удивительно, но на пару вы сможете «испечь» даже торт, кекс, запеканку или другой вкусный десерт. Правда, среди разнообразия съестных продуктов встречаются такие, для приготовления которых обработка паром не подойдет. Например:

  • макаронные изделия, в частности, лапша, теряют свою форму;
  • грибы, особенно лесные, содержат вредные вещества, избавиться от которых можно только при длительном вымачивании, вываривании или жарении;
  • подпорченные растительные продукты с «дефектом», который в процессе приготовления может прогрессировать и испортить вкусовые качества блюда.

Чтобы облегчить процесс приготовления блюд на пару, производители бытовых приборов разработали немало специальных кухонных приспособлений. Их различают по функциональности, объемам или количеству емкостей для одномоментного приготовления различных продуктов. Какой бы прибор вы не выбрали, у всех у них будет одинаковый принцип работы: в резервуаре у основания будет обязательно находиться жидкость (которая в процессе готовки интенсивно кипит), а поверх этой емкости размещаются специальные корзины с отверстиями, через которые пар будет воздействовать на пищу до полной готовности.

Заметим, что продукты на пару доходят до «кондиции» немного быстрее, чем при термической обработке в жиру или воде. Это очень легкий и простой способ готовки. Вам не придется постоянно помешивать, следить, чтобы продукты не прилипали к посуде, не разваливались или еще что-то подобное. Кусочки не нужно переворачивать, пар сможет проникнуть везде, поэтому готовить таким способом не утомительно.

Читайте также:  10 блюд, кроме шашлыка, которые можно приготовить на мангале

Е. А. Бойко

Лучшие рецепты блюд на пару 0

Оценить

нет оценки

  • Кулинария

Технология приготовления блюд на пару позволяет максимально сохранить все полезные свойства продуктов. Кроме того, приготовленные по всем правилам паровые кушанья обладают очень нежным и изысканным вкусом. Если вы следите за своим здоровьем, то вам просто необходимо взять на вооружение рецепты, предлагаемые в этом издании.

Серия: Миллион рецептов
Издательство: АСТ, Астрель
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко

Содержание Дополнительная информация об издании

ISBN: 978-5-17-064101-7, 978-5-271-26467-2

Год издания: 2010

Язык: Русский

Мягкая обложка, 32 стр. Тираж: 10000 экз. Формат: 60×100/16 (140×235 мм)

Жанры и теги

Жанры: Кулинария

Теги:

Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко

Подробнее о книге

  • Рецензии
  • О книге

Напишите рецензию! Текст вашей рецензии… Рецензии не найдены У вас есть ссылка на рецензию критика?

Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко
Е. А. Бойко

Одновременное приготовление блюд

В пароварках с 2 и более лотками можно готовить сразу несколько разных изделий. Но стоит отметить, что блюдо, которому требуется больше всего времени, необходимо размещать внизу, тогда как быстро приготовляемую пищу нужно размещать на верхнем ярусе.

Полное заполнение чаш устройства приводит к увеличению времени приготовления. Кроме того, одновременное размещение разных блюд может изменить вкусовые и ароматические свойства блюд – специи или запах изделий с нижних уровней может пропитать продукты на верхней чаше, а сок из блюд сверху – попасть на лежащую под ним пищу. Чтобы избежать смешения запахов и вкусов, стоит готовить ароматные продукты по отдельности, а соль и приправы добавлять в готовые блюда.

Мультиварка или пароварка?

Некоторые полагают, что в мультиварке и пароварке блюда готовятся одинаково, но на само деле есть небольшие нюансы:

  • В мультиварке котлеты получают равномерное термическое воздействие в процессе приготовления. Даже если используются нежирные сорта рыбы, блюдо получается мягким и сочным. Но поверхность котлетки слегка бледновата, отсутствует корочка.
  • В пароварке сохраняются все вкусовые и полезные свойства рыбы, котлетки остаются сочными и нежными по текстуре. При таком способе имеется плюс – здесь можно не использовать растительное масло, так что котлеты получаются вполне диетическими – поэтому они в приоритете у людей, страдающих заболеваниями ЖКТ, а также у стремящихся похудеть.

Интересные блюда, которые можно готовить в мультиварке: суп-пюре, плов из булгура, казан кебаб, долма и многие другие.

Варка на пару: организм скажет спасибо!

А всё-таки китайцы молодцы! Несмотря на то, что едят они почти всё без разбору, о своём здоровье и долголетии беспокоятся. Не зря ведь придумали такой способ приготовлении пищи, как варка на пару, который у них перенял почти весь мир.

И именно варку на пару большинство диетологов после длительных исследований признали самым полезным способом термической обработки пищи. Почему? Да вы только взгляните на достоинства этого способа!

Преимущества варки на пару: одно большое, и несколько – поменьше

Главным достоинством варки на пару является полная сохранность состава продукта.

Поистине, если при варке в воде большое количество витаминов и ферментов просто выделяются в кипяток, а при жарке или гриллировании испаряется большое количество влаги, то при варке на пару все компоненты остаются при продукте.

Как следствие организм получает почти полный набор всех веществ, которые содержались в исходном, сыром продукте. Ну, разве что некоторые витамины, не выдерживающие высоких температур, могут распадаться.

Читайте также:  Как похудеть в бедрах и ляшках в домашних условиях

Но при этой же сохранности состава при варке на пару наблюдаются и некоторые другие положительные изменения:

  • расщепляются сложные сахара и многие белки. В результате, организм проще усваивает всё многообразие компонентов продукта и насыщается быстрее. Как следствие – нет растяжения желудка, пища дарит телу больше сил и энергии.
  • уничтожаются все болезнетворные организмы в продукте. От бактерий – на овощах, до глистов – в мясе и рыбе.
  • продукты после варки на пару оказываются значительно более мягкими и сочными, нежели после жарки или копчения. По консистенции они абсолютно схожи с просто варёными, а значит – деликатно воздействуют на слизистые оболочки желудка и кишечника. За это именно варёные на пару овощи прописывают всем больным с нарушениями функций желудка и кишечника. Да, кроме того, и для зубов и зубной эмали значительно проще перерабатывать вареные блюда, нежели жаренные.
  • в сваренных на пару продуктах нет никаких канцерогенных веществ, характерных для жареных блюд. Действительно, при такой варке не используется масло или дополнительные жиры, являющиеся источниками вредных компонентов.

Но при таком обилии варка на пару почему-то до сих пор не стала самым распространённым способом приготовления. До сих пор не вытеснила с кулинарного рынка других конкурентов.

За что варку на пару не любят

Популярность продуктов, варенных на пару, ограничивается отсутствием их ярко выраженного вкуса.

Действительно, сохраняя многие полезные свойства сырых продуктов, вареные продукты остаются достаточно пресными и постными. С копчёными или тем более – с жареными — их сложно сравнить.

И даже знаменитые манты — изобретение среднеазиатских кочевников, традиционно готовящиеся также на пару, уступают по яркости вкуса пельменям.

И это – как раз тот случай, когда истинная полезность для организма отодвигается на второй план желанием удовлетворить потребности в ярких вкусовых ощущениях. Ведь удовольствие, получаемое от еды – тоже необходимая составляющая здоровья. Хоть и ментального.

Как сделать паровые блюда вкуснее

Но решение найти просто. Достаточно легко совместить пользу для организма и радость употребления вкусных блюд.

Собственно, здесь китайцы тоже на коне. Весь секрет кроется в грамотном использовании специй и приправ. Перец, соль, кари, фенхель — именно они могут придать пище настолько выразительный вкус и обогатить её столь тонкими ароматами, что приготовленные на пару продукты даже строгими апологетами жарки или копчения будут признаны вкусными и ароматными.

А дальше – дело за малым. Осталось купить пароварку и готовить еду в ней. Сочетать пользу для здоровья, натуральный вкус и питательность продуктов с настоящим кулинарным азартом в разработке своих собственных рецептов.

Пароварка из кастрюли и фольги

Самый простой способ — это разместить крупные шарики из фольги на дне кастрюли, залить их водой и поставить сверху посуду поменьше. Накройте всё это крышкой сверху и наслаждайтесь прелестями приготовления на пару.

Есть продукты, которые полностью раскрываются только после такого способа приготовления, например, коричневый рис. Обычный рис тоже получится лучше всего на пару, а всё из-за малого количества клейковины. Даже пельменное тесто — и то получается лучше в пароварке и не разваривается, как это бывает в случае с водой. И только грибы эксперты не рекомендуют обрабатывать таким способом, а также любые помятые овощи. Теперь вы можете проверить всё это на личном опыте и без наличия специальной посуды.

Предыдущая статья Следующая статья

Откуда он берется?

В основании пароварки имеется контейнер для воды, в центре которого расположен нагревательный элемент, именно здесь доведенная до температуры кипения вода превращается в пар.

На это требуется несколько минут. Чтобы процесс образования пара начался скорее, производители используют простое приспособление, его называют по-разному: паровой ускоритель, турбокольцо, концентратор, «Быстрый пар» и т. д. Это приспособление — небольшая емкость с отверстием для нагревателя, которая вокруг него и устанавливается.

Эта емкость ограничивает объем воды, здесь она нагревается в первую очередь, и за счет небольшого количества очень быстро. Вода в остальном объеме тоже закипит, только немного позже. Пользователь должен установить кольцо до того, как в емкость будет залита вода, то есть, по сути, сам выбрать, с какой скоростью начнут готовиться его овощи или рыба.

САМЫЙ ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ ПАСТЫ

Удивительно, но самыми первыми задокументированными рецептами итальянской пасты стали записи, в которых указывалось, что этот продукт отваривали в воде с добавлением миндального молока после чего заправляли специальным соусом из сладких кореньев. Таким образом самый первый рецепт пасты был фактически десертом. Один из первых традиционных рецептов пасты был опубликован в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели» поваром Мартином Корно в 1000 году. В городе Понтедассио есть документ, в котором впервые указано блюдо «макаронис», представляющее собой современные макароны с соусом. Спагетти получили свое название относительно недавно благодаря Антонио Вивиани, который так их назвал в 1842 году из-за схожести со шпагатом (с итальянского шпагат звучит как spago).

Идеи для самодельной пароварки

А теперь перейду к «подручным приспособлениям». Другими словами, подбираю и адаптирую все, что может подойти в качестве металлической решетки.

Идеи для самодельной пароварки

Я прошлась по всей кухонной утвари в доме, и вот какие варианты мне пришли на ум:

  • Решетка для гриля: можно взять от микроволновки, от лотка для духовки или для гриля на открытом огне. Такие решетки сделаны из металла, который можно использовать для пищи, и они не ржавеют.
  • Часть металлической подставки для фруктов или хлеба.
  • Металлическая пельменница
Идеи для самодельной пароварки

Любой из этих предметов помещается на сковороду или кастрюлю и накрывается крышкой. Только все они будут иметь один существенный недостаток — слишком большие отверстия. Любое блюдо, например, котлеты надо сделать достаточно крупными, чтобы они не провалились в отверстия.

Вот как можно решить эту проблему, если проявить смекалку.

Идеи для самодельной пароварки

Делаю агрегат из сковороды с крышкой и пельменницы: она идеально подошла по диаметру.

Вырезаю из бумаги для запекания круг по размеру пельменницы.

Идеи для самодельной пароварки

И делаю отверстия с помощью дырокола. Для удобства я делаю сгибы у бумаги в несколько сложений по методу «снежинки». И дыроколю, пока меня не устроит количество отверстий.

Затем наливаю в поддон воду, нагреваю, помещаю продукт на бумагу.

Идеи для самодельной пароварки

Накрываю самодельную пароварку крышкой, и жду, когда у меня приготовится вкусная и полезная диетическая еда.

Вместо бумаги можно использовать пищевую фольгу, но в ней несколько сложнее делать отверстия.

Идеи для самодельной пароварки

Вот применение этого же способа с решеткой для гриля. Как видите, при желании можно использовать самые неожиданные решения.