Перепелиные яйца и холестерин: вред или польза?

У перепелиных яиц много преимуществ. Это уникальный продукт, который подходит практически всем, за исключением некоторых противопоказаний, о них поговорим дальше.

Во-первых, основные вредные свойства перепелиных яиц заключаются в содержащемся в них холестерине. Следуя из этого, можно сказать, что не стоит употреблять такой продукт более пяти штук в сутки. Также, стоит сократить употребляемую долю людям, страдающим от диабета, атеросклероза. Образующиеся бляшки в сосудах не принесут никакой пользы таким людям.

Совет! В день взрослому человеку разрешается употреблять порошок из 3 скорлупок, подросткам до 18 лет лучше остановиться на перемолотой скорлупе 2 яиц. А маленьким детям от 1 года до 8 лет и вовсе стоит давать порошок в количестве не больше, чем от 1 скорлупы.

Во-вторых, ещё одной опасностью является возможность заражения сальмонеллёзом. Однако, данная проблема не страшна, если вы собираетесь употреблять яйца после термической обработки (жарки, варки, запекании).

В-третьих, перепелиные яйца при употреблении сокращают в размерах желчный пузырь, из-за этого отток соответствующих ферментов ухудшается.

Холестерин и яйца

Жирные кислоты в составе перепелиного яйца представлены следующим комплексом.

  1. Мононенасыщенные жирные кислоты, не воздействующие на уровень холестерина, зато способные помочь достичь баланса между химическими процессами в организме и воспрепятствовать появлению бляшек в сосудах.
  2. Полиненасыщенные жирные кислоты, снижающие уровень холестерина благодаря своей способности влияния на липопротеиновые частицы.
  3. Насыщенные жирные кислоты, необходимые для адекватного развития организма и его поддержания в здоровом состоянии.

Весь холестерин в таких яйцах содержится в желтке, белок абсолютно безвреден, и его можно спокойно есть.

Холестерин и яйца

Кроме того, в них высок также процент лецитина, нейтрализующего воздействие холестерина: он препятствует закупорке сосудов. Это препятствует образованию бляшек и хорошо работает у людей, неимеющих проблем с липидным обменом.

Перепелиные яйца при повышенном холестерине в разумном количестве не только не вредны, но даже полезны.

В случае повышенного холестерина оптимальным способом их употребления для снижения этого показателя считается питье сырых яиц натощак. Используя такую методику, важно обращать внимание на качество яиц: они могут быть заражены сальмонеллезом.

холестерина в перепелиных яйцах

Все знают о вреде атеросклеротических бляшек для сосудов. Людей, заботящихся о своем здоровье, интересует, есть ли холестерин в перепелиных яйцах и сколько их можно съедать в день. Каково его содержание в желтках другой сельскохозяйственной птицы?

Норма для здоровых людей

Мнение диетологов о пользе и вреде яиц — как перепелиных, так и куриных — постоянно меняется. Еще недавно ученые утверждали, что употребление этого продукта надо ограничивать до 10–15 в неделю, поскольку в нем присутствует большое количество холестерина, который негативно отражается на работе сердечно-сосудистой системы.

Последние научные исследования доказали, что эти рекомендации ошибочны. Специалисты из Шотландии во главе с диетологом Керри Рекстон проанализировали данные опубликованных изысканий за 33 года (с 1982 по 2015), в которых принимало участие почти 280 тысяч человек.

Было установлено, что диетический холестерин не увеличивает риск сердечных заболеваний.

Профессионалы в области здравоохранения настоятельно рекомендуют употреблять яйца как очень полезный для здоровья продукт, поскольку они содержат витамины и являются антиоксидантами.

Если человек здоров и активен, он может съедать в день 1 куриное яйцо или 4–6 перепелиных. Если в дневном рационе отсутствует мясо и молочные продукты, то указанную норму можно увеличить в 2 раза.

В 100 г перепелиных яиц содержится 600 мг холестерина, почти столько же его в куриных. Он уравновешен фосфатидами и тормозит собственную выработку организмом этого жироподобного вещества.

Так что спровоцировать атеросклероз они не могут.

Перепелиные яйца и холестерин необходимы растущему организму как главный компонент клеточной мембраны. Суточная норма продукта:

  • малышу возрастом 6 месяцев можно давать маленький кусочек желтка;
  • детям до 3-х лет — по 2 яйца в день;
  • до 10 лет — 3;
  • подросткам — 4;
  • оптимальная норма для людей до 50 лет — 5–6, после 50 лет — не больше 4–5.

Если уровень холестерина повышен

Израильские ученые провели такой эксперимент: группа людей разного возраста съедала в день по 2 перепелиных яйца в течение года. Ни у одного из пациентов анализ крови не показал увеличение уровня холестерина.

Можно ли есть перепелиные яйца при повышенном холестерине? При появлении факторов риска развития атеросклероза оптимальная норма — до 10–15 шт. в неделю.

Если человек перенес инфаркт или инсульт, употребление их также ограничено, даже если уровень холестерина в крови нормальный. Съев яйцо, не стоит злоупотреблять другими продуктами, богатыми животными жирами. Надо знать, какие продукты могут навредить вам.

У каждого человека свой метаболизм липидов, поэтому превышение нормы холестерина опасно для всех по-разному.

Если его уровень очень высокий, количество съедаемых желтков следует свести к минимуму: не более 1 на 6 белков. Соотношение скорлупы, желтка и белка в перепелином яйце в среднем — 8:34:58, для сравнения в курином — 11:29:59.

Проводимые рандомизированные исследования для выявления влияния холестерина на диабетиков 2 типа установили, что умеренное потребление яиц не вызывает изменения показателей глюкозы и липидов в плазме крови, чувствительности к инсулину или повышения артериального давления.

Читайте также:  Какие продукты исключить ( не есть ), чтобы похудеть?

Самое полезное блюдо — белковый омлет (или с минимальным количеством желтков), приготовленный на пару. Сырые усваиваются хуже. Варят яйца не дольше 5 минут, они имеют нежный приятный вкус, хороши в салатах и бутербродах.

Общество кардиологов США сделало вывод, что полное исключение из рациона яиц не менее вредно, чем их чрезмерное употребление.

В сравнении с продукцией других птиц

Исследователи России подвергли анализу яйца 7 птиц: кур, перепелов, цесарок, индеек, гусей, уток и мускусных уток. Сколько холестерина содержит их продукция по сравнению с перепелиной? Специалистами были сделаны следующие выводы:

  1. По содержанию холестерина в желтке лидируют мускусные утки. Ученые объясняют это длительным, по сравнению с другими, инкубационным периодом этих птиц. За ними в списке — гуси, утки и перепела, далее — цесарки, куры, индейки.
  2. Наибольшее содержание холестерина по отношению к массе яйца выявлено у перепелок. Это объясняется ранним половым созреванием птицы и началом продуктивного периода. Наименьшее — в гусиных.
  3. В белке всех птиц также содержится немного холестерина, больше всего его обнаружено в белке уток — 0,94 ммоль/л. У перепелов этот показатель в 2,6 раз меньше, они занимают 4 место.

Наиболее полезные яйца у птиц, в корм которых не добавлены антибиотики или гормоны роста.

Влияние продуктов на развитие атеросклероза

Холин, содержащийся в перепелиных яйцах, участвует в регуляции жирового обмена

Из приведенных выше цифр логично предположить: людям, имеющим повышенный уровень холестерина, не стоит использовать перепелиные яйца в пищу, чтобы не провоцировать его дальнейшее повышение. Но не все так однозначно. Помимо перечисленных веществ, в составе содержится холин, или витамин В4, недостаток которого провоцирует развитие атеросклероза.

Влияние продуктов на развитие атеросклероза

Соединение отвечает за такие процессы, как обмен жиров и деятельность нервной системы. Холин – компонент лецитина, который необходим для холестеринового метаболизма. Поступление его с пищей обязательно должно иметь место при повышенном холестерине.

100 г перепелиных яиц содержит 263 мг витамина В4 (это 53% от суточной потребности).

Как правильно употреблять

Очень важно принимать данный продукт правильно. Перед употреблением сырых перепелиных яиц их следует вымыть, так как на поверхности скорлупы могут присутствовать болезнетворные бактерии, способные нанести вред здоровью человека. У перепелов достаточно высокая температура тела, чем и обусловлена их устойчивость к разного рода инфекциям. Такой обработки будет вполне достаточно.

Яичную скорлупу следует разбить и вылить содержимое в кружку. Для вкуса блюдо можно слегка подсолить, а после употребления запить его водой. С целью достижения наибольшего эффекта пить яйца рекомендуется в утреннее время суток на голодный желудок.

Детям до трех лет разрешается есть яйца только после термической обработки. Чтобы они не потеряли своих полезных качеств, варить их следует не более 2-х минут.

Ежедневная норма потребления яиц перепелов зависит от возрастной категории и веса человека:

  • детям в возрасте от 1 до 3 лет можно съедать 2 яйца в день;
  • от 3 до 10 лет — не более 3-х;
  • от 10 до 18 лет — около 4 -х;
  • в более старшем возрасте — 5 — 6 штук.

Скорлупа готовится следующим образом:

  1. Заливается холодной водой, ставится на огонь, где она доводится до кипения и остается в таком состоянии на протяжении 5-ти минут.
  2. Затем воду следует слить и повторить процедуру еще раз.
  3. После того как скорлупа остынет, необходимо удалить с нее пленку, залить яблочным уксусом и поставить в темное место на 24 часа.
  4. Подготовленное сырье следует два раза перемолоть в кофемолке и употреблять по назначению.

Употреблять ее можно по половине чайной ложки детям дошкольного возраста и по целой ложке — взрослым.

Польза для мужчин и женщин

Перепелиные яйца самым положительным образом влияют мужскую потенцию. Данный продукт относится к категории природных афродизиаков. В его составе содержатся белковые соединения, которые участвуют в выработке гормонов.

Если употреблять продукт регулярно, желаемый результат будет заметен через несколько дней.

Помимо всего прочего, перепелиный гоголь-моголь повышает эластичность кожи, улучшают состояние волос, наполняет организм полезными микроэлементами и помогает справиться с авитаминозом. Продукт гипоаллергенен и полезен не только мужчинам, но и женщинам.

Перепелиные яйца в детском рационе

Перепелиные яйца настоятельно рекомендуется включать в детский рацион, поскольку их польза является неоспоримым фактом. Малыши, которые употребляют данный продукт, быстрее развиваются, растут более здоровыми и крепкими.

Перепелиные яйца предупреждают развитие рахита у детей, стимулируют активность мозговых клеток, способствуют улучшению памяти, нормализуют работу центральной нервной системы. Дети, которые употребляют их регулярно, растут более способными, легче воспринимают информацию, внимательны и собраны.

Вводить данный продукт в рацион ребенка можно с полугода. Грудничку разрешено давать четвертую часть желтка, а маме при этом рекомендуется наблюдать за его состоянием после каждой трапезы. Если у младенца не наблюдается развития аллергической реакции и диспепсических расстройств, то порцию постепенно следует увеличивать. К началу третьей недели она должна составлять целый желток, что является нормой, которой следует придерживаться до годовалого возраста.

Детям постарше разрешено съедать по целому яйцу в день.

Польза для женщин

Представительницы прекрасной половины от употребления сырых яичек лишь выиграют. Деликатес богат белками и аминокислотами, которые стимулируют выработку коллагеновых волокон. К тому же в крошечных яичках содержатся женские гормоноподобные вещества, которые способны омолодить организм.

Чрезвычайно полезны яичные блюда беременным женщинам и кормящим матерям: они устраняют дефицит питательных веществ, повышают сопротивляемость организма, помогают бороться с хроническими недугами.

Читайте также:  Как выбрать вкусную рыбу, незаразную и без паразитов

Воздействия на женский организм

Польза для женщин заключается, в частности, в том, что протеин, жиры и фолиевая кислота оказывают благотворное воздействие на здоровье, особенно, во время беременности. Облегчается процесс вынашивания плода, уменьшается риск выкидыша, смягчается токсикоз.

Беременным рекомендуется к употреблению 2-3 штуки ежедневно, как в сыром виде (можно с добавлением меда или лимона), так и варенными всмятку.

В свою очередь, 5-6 в день на протяжении 3 недель способствуют лечению кисты (сок лопуха) яичников и миомы матки. В этом случае следует выпивать их утром натощак за час до еды. В большинстве случаев, заболевания уходят бесследно.

Другой положительный аспект для представительниц женского пола заключается в способствовании похудению при условии употребления в сыром виде, улучшении состояния ногтей, кожи и волос.

Для женщин

Для женского организма прием перепелиных яиц сложно переоценить, т. к. входящие в состав минералы, углеводы и комплекс витаминов нормализуют гормональный уровень. Кроме того, яички содержат вещества с антидепрессантом, что позволяет в период менопаузы чувствовать себя комфортно.

Полезные свойства продукта проявляются и во время беременности, т. к. происходит восполнение дефицита макро- и микроэлементов, участвующие в развитии плода. Благодаря регулярному употреблению снимается симптоматика токсикоза. Прием в сыром виде устраняет запоры.

Перепелиные яйца польза и вред для женщин также заключается при восстановлении после деторождения:

  • выравнивание гормонального фона;
  • быстрое возвращение в прежнюю физическую форму.

Можно ли есть перепелиные яйца при высоком холестерине?

  1. Состав
  2. Показания
  3. Противопоказания
  4. Сырые яйца
  5. Отличия

После диагностики высокого холестерина, врач рекомендует пациенту скорректировать питание, пересмотреть образ жизни. Как известно, липид синтезируется клетками печени на 80%.

И только 20% попадает с продуктами питания. Если больной корректирует ежедневное меню, то возможно снизить содержание холестерина практически на 10%. Но не каждый знает, какие продукты можно использовать.

Любители яиц задаются вопросом: можно ли есть перепелиные яйца и холестерин от них повышается или нет?

Состав

Перед тем, как узнать, есть ли холестерин в яйцах перепёлок, надо обратить внимание на состав:

  1. Мононенасыщенные кислоты, которые никак не воздействует на содержание липопротеидов. Однако помогают достичь баланса химических процессов в организме человека, препятствуют возникновению сосудистых бляшек.
  2. Полиненасыщенные кислоты, которые способствуют снижению содержания липопротеида низкой плотности.
  3. Ненасыщенные кислоты, используются для поддержания общего здоровья организма.
  4. Лецитин или нейтрализующие соединение, которое препятствует закупорке стенок артерий и вен. Также это вещество предотвращает развитие холестериновых бляшек. Если у пациента диагностируют повышенное содержание липопротеида низкой плотности в плазме крови, врачи рекомендуют использовать исключительно сырой продукт и натощак.
  5. Натрий и сера, магний и фосфор помогают работе нервной системы, формируют кости.
  6. Железо помогает в кислородном метаболизме, из него состоит гемоглобин, помогает синтезировать гормоны и кислоты, нехватка железа вызывает значительные проблемы со здоровьем.
  7. Магний помогает половой, иммунной и гормональным системам.
  8. Кобальт помогает гормональному метаболизму, помогает для скорейшего заживления тканей.
  9. Содержит хром участвует в липидном метаболизме и обмене углеводов, способствует выводу токсинов, шлаков, радионуклидов и тяжелых металлов из организма.
  10. Витамины и минералы, которые организм пациента получает только с продуктами питания.
  11. Холин – это вещество содержится в составе лецитина, который помогает функционированию головного мозга. Способствует снижению холестерина, при этом риск развития сердечно-сосудистых патологий гораздо ниже.

Показания

В продукте содержится большое количество минеральных веществ и полезных микроэлементов, поэтому медики рекомендуют их есть в следующих случаях:

  1. Во время грудного вскармливания, продукты влияют на выработку молока.
  2. При патологиях нервной системы, психоэмоциональных перенагрузках.
  3. Во время реабилитационного периода после хирургического вмешательства.
  4. В период вынашивания плода.
  5. При патологиях зрения.
  6. При болезнях дыхательной системы.
  7. При анемии.
  8. При патологии с давлением.
  9. При мигрени.
  10. Пациентам с сахарным диабетом. При патологиях желудочно-кишечного тракта.

Важно! Чтобы добиться положительных результатов, потреблять следует в течение нескольких месяцев курсом.

Сырые яйца

Бытует мнение, что сырое яйцо не приносит вреда. Однако это мнение ошибочно. Всё дело в том, что скорлупа имеет большие поры, через которые бактерии проникают внутрь. Как следствие: большой риск возникновения инфекционного заболевания, к примеру, сальмонеллеза. Для того, чтобы это предотвратить следует соблюдать несколько простых правил:

  1. Использовать в еду можно только свежие яйца.
  2. Хорошо обрабатывать продукт.
  3. После покупки из магазина, яйца следует промыть, хранить только в холодильнике.
  4. Не использовать продукты, на скорлупе которых есть заметные повреждения.

Важно! Соблюдая несколько простых правил, больной может снизить риск развития сальмонеллы в несколько раз.

Отличия

Рассмотрим подробнее, сколько холестерина в перепелиных яйцах. Согласно данным статистики, в 100 г продукта содержится 600 мг холестерина. И 168 килокалорий. По этой причине больному следует использоват продукты исключительно в меру, за неделю не допускается использование более 7-8 штук.

Если врач диагностирует атеросклероз, использования вообще противопоказано. Всё дело в том, что холестерин при еде яиц увеличивается, это приводит к сужению просвета сосуда или полному его тромбированию, что опасно для сравнить, то наличие холестерина в куриных яйцах 570 мг и калорийность составляет 156.

Уже из вышесказанного становится понятно, в каких яйцах больше холестерина.

Отвечая на вопрос: есть ли холестерин в перепелиных яйцах, стоит отметить, что белок абсолютно безвреден и можно потреблять в неограниченном количестве. Опасны желтки, так как холестерин содержится исключительно в них. И кушать перепелиные яйца при повышенном холестерине нежелательно.

Кандидат медицинских наук, первая квалификационная категория по кардиологии. Стаж работы 16 лет. Является сертифицированным врачом-терапевтом, аллергологом-иммунологом.

Читайте также:  Чем полезен огуречный сок и как его употреблять?

Сколько холестерина в других видах яиц?

Перепелиные

Существует довольно распространенное мнение, что перепелиные яйца несут в себе гораздо больше пользы для организма, нежели остальные. Так ли это? Как любые другие, перепелиные яйца содержат множество важных элементов. Польза этого продукта высока из-за того, что перепела – птицы, крайне требовательные к жизненным условиям. Они едят только качественную пищу, пьют только чистую воду. Яйца перепелов фактически являются самыми чистыми, поскольку они не содержат гормонов, нитратов, антибиотиков и других вредных элементов.

Перепелы не подвергались генетическим модификациям, чего нельзя сказать о курах, которых уже насчитывается несколько десятков пород. Перепелиные яйца не содержат палочки сальмонеллеза. Благодаря этому перепелиные яйца можно без опаски употреблять в пищу сырыми.

Что же касается содержания холестерина в перепелиных яйцах, в 100 г продукта его 844 мг, то есть даже больше, чем в куриных. Но как и в предыдущем случае, продукт, при умеренном потреблении, оказывает незначительное влияние на содержание его в крови.

Яйца фазана

Фазаньи яйца – не самая популярная разновидность в нашей стране по сравнению с остальными. Это высококалорийный продукт, обладающий значительным количеством жиров. Поэтому их не следует включать в свой рацион людям, страдающим от избыточного веса. К тому же при поедании сырых яиц существует высокий риск заболевания сальмонеллезом.

Объем холестерина в фазаньих яйцах сравним с куриными. Таким образом, можно сделать вывод, что суточная норма употребления обоих продуктов, а также их влияние на состав крови соизмеримы.

Страусиные

Это самые крупные из разновидностей яиц, которые активно употребляются людьми в пищу. Средний вес одного – 1.3 кг. Продукт крайне редко доступен в обычных магазинах. Чтобы получить его, потребуется сделать заказ на специализированных фермах.

Страусиные яйца при среднем весе имеют около 1 кг белка и 300 г желтка. При этом содержание жиров и холестерина здесь наименьшее, по сравнению с другими продуктами – около 130 мг на 100 гр продукта. Именно поэтому их относят к диетическим, на содержание холестерина в крови они не влияют.

Еще одной отличительной особенностью яиц является возможность хранить их продолжительное время – до 90 дней. Одну единицу можно использовать для приготовления одного блюда, а можно разделить на части, поместив остатки в закрытую емкость.

Утиные

Утиные яйца совсем немного больше куриных, однако, по своей калорийности они их существенно опережают. Значительное содержание жира делает продукт очень вязким и маслянистым. Эта особенность стала причиной того, что продукт используется преимущественно в выпечке.

Содержание холестерина на 100 г составляет около 900 мг. Яйца уток – редкий гость в диетическом меню, особенно при проблемах с сердечно-сосудистой системой. Их также не рекомендуют употреблять в пищу людям с ожирением и детям дошкольного возраста.

Продукты, понижающие холестерин .

Гипохолестериновая диета для снижения уровня холестерина и пример меню на неделю .

Холестерин в сырых и вареных яйцах

Какие перепелиные яйца принесут больше пользы организму: вареные вкрутую, всмятку или сырые?

Белковые продукты отваривают при высокой температуре, около 1000 С. Белок и желток становятся плотными, сворачиваются, биологические вещества наполовину разрушаются. Пищевая ценность, легкость усвоения снижаются.

Для переваривания сырого продукта организм не расходует свои ферменты, почти не тратит энергии, поскольку они содержат все нужные вещества. Для усвоения вареных, приготовленных всмятку, он использует пищеварительные ферменты, больше энергии, времени.

С точки зрения большей пользы для организма белок с желтком лучше есть сырым. Это поможет максимально обеспечить организм питательными веществами.

Тепловая обработка не влияет на количество холестерина. Однако сырой белок усваивается только, когда организму его не хватает, а белок вареных яиц полностью, вне зависимости от того есть в нем потребность или нет.

Получается, что продукт, прошедший тепловую обработку, поставляет больше холестерина, чем сырой. Это лишний раз подтверждает, что яйца перепелов полезнее есть сырыми.

Колличество лецитина

В составе яйца перепёлки есть компонент лецитин и компонент холин. Данные компоненты понижают количество свободного холестерина, который находится в кровотоке, тем самым улучшают состояние магистральных сосудов и предотвращают развитие системного атеросклероза.

Также холин и лецитин восстанавливают правильную работу клеток печеночного органа и восстанавливают повреждённые клетки данного органа.

Холин входит в состав группы витаминов В — В4.

В больших дозировках он входит в состав липотропных препаратов, которые налаживают липидный баланс в организме и понижают индекс низкоплотных липидных фракций.

Лецитин состоит из компонента холин и ортофосфорной жирной кислоты.

В составе организма компонент лецитин имеет свои конкретные функциональные обязанности:

Колличество лецитина
  • Лецитин является материалом для построения мембран клеток организма и нервных волокон;
  • Является транспортным перевозчиком молекул холестерина и белковых соединений по системе кровотока;
  • Способствует регенерации клеток печени;
  • Понижает индекс холестерина в составе плазменной крови;
  • Предотвращает развитие в жёлчном пузыре каменной болезни.

Яичный желток, это наиболее доступный метод попадания лецитина и холина внутрь организма, поэтому не столь важно, сколько в перепелиных яйцах молекул холестерина, а важно, что в их составе есть такие ценные компоненты для организма, как холин и лецитин.

Также компонент лецитин находится в продуктах, в которых есть жирные кислоты — это жирные сорта рыбы, сыр твёрдых и жирных сортов, масло коровье сливочное, субпродукт печень.

Не стоит забывать о том, что лецитин и холин — это биологические активные компоненты, что усваиваются организмом только из сырых яиц, которые не предали термообработке.

Холестерин из яичных желтков усваивается в любом виде продукта — жареном, сыром, отваренном.